Maragato eltzekoa. Hiru iraulketak.

Maragato eltzekoa. 

Eltzekoa Espainia osoan ezaguna den platera da. Izen desberdinak izan arren, denek dute oinarri komun bat: jatorria. Eltzekoa ADAFINA judutarretik dator (DAFANA arabieratik, tapatzea esan nahi du), eta oinarria garbantzua, barazkiak eta haragia ziren, baina, jakina, ez zen txerrikia. Al Adafina ostiral gauean prest uzten zen Sabbat errespetatzeko, eta horrela eratorri zen eltze ustela eta, ondoren, eltzekoa, eta horri txerri-haragia gehitzen zitzaion.

Maragato eltzekoa jarriko dugu arreta. Mercatos eta mericatos hitzetik sortzen da etimologikoki, Leongo eremu horretatik zetozen eta merkataritzan aritzen ziren antzinako arrieroak. 

Maragato egosi gisa bereizten duena kontsumitzeko era da, hau da, “hiru iraulketak”, “bikarioari” hartuta, edo alderantziz. Hau da, alderantziz. Lehenik haragia, gero garbantzuak azarekin eta azkenik zopa. 

Pasadizo ugari dago janaria kontsumitzeko modu horri buruz. Horietako bat arrieroen lanean denbora urrea zelako sortu zen, eta, beraz, eltzekoa gurdian bertan kontsumitzen zen bidaiatzen zen bitartean, beraz, errazagoa zen haragitik hastea. 

Beste bat da maragatoek jadanik iraulketak zakote-ontzietan bereizita eramaten zituztela, eta, ondorioz, horiek hoztu egiten ziren. Beraz, helmugara iristean, zopa berotzen zuten ostatu edo pentsio batean berotan sartzeko. 

Pasadizo bitxienetako batek dioenez, XIX. mendean armada napoleonikoaren inbasioan, emakume maragatek jatera deitzen zituzten mendian lanean ari ziren gizonak, triangelu baten soinuaren bidez. Soinu hori entzutean, soldaduak ere joaten ziren arrieroen janariaz gozatzera, eta, ondorioz, inoiz ez zieten okela bukatzeko astirik ematen (txorizoa, urdaia, hanka, belarria, muturra, lakoia, oiloa, etab.). ). Banketearen alderik elikagarriena eta garestiena beste batzuek jateaz nazkatuta, maragatoek janariaren ordena aldatu zuten, eta horrela, soldadu frantsesei zopa baino ez zitzaien geratzen. 

Istorio horietatik guztietatik, ohiko esaldia geratu da: “zerbait sobratuz gero, zopa izan dadila”. 

Argi dagoena da inor ezin dela Maragateriatik joan jaki gozo hori dastatu gabe, ondo bukatzeko, natillak eta bizkotxo zati bat janez.