Falca i crema de formatge de Valdeón

Formatge elaborat amb llet pasteuritzada de vaca i de cabra, amb floridura Penicillium, que li dona una coloració gris-blava-verdosa, característica d'aquest tipus de formatge. Escorça natural i fina; pasta de baixa elasticitat i friabilitat, poc ferma i fundent al paladar. Pasta de color blanc/ivori amb cavitats blau-verdoses; l'escorça té un color groguenc amb tonalitats grisenques, ataronjades, marrons i rosades. Olors lleugerament làctiques, amb una olor molt específica de floridura. Gust intens, salat i picant, més acusat com més llarg és el temps de maduració.